El mole
poblano exquisito manjar reconocido a nivel mundial, su historia se remonta a los años 1700, cuando
Sor Andrea de la asunción buscaba un nuevo platillo digno de virrey español
Don Thomas Antonio.
Entre los ingredientes que se fueron descubriendo
se encuentra el chile ancho, chile mulato, mezclado con cacao, almendra,
chocolate, tortilla quemada, incluso aníz, pollo o guajolote.
-Platillo barroco resultado de la
fusión de la gastronomía indígena y colonial que les valió el reconocimiento del
virrey.
-Platillo considerado de la alta
cocina mexicana ya que es patrimonio cultural de los mexicanos.
Aquí la receta.
Ingredientes:
Chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle meco, ajonjoli, nuez de castilla pelada, cacahuates pelados, 2 pzas e pan duro, 4 pzas de tortilla dura, semillas de cacao, chicolate, raja de canela, anís, comino, claos de olor, manteca de cerdo, cebolla, ajo ... (pavo o guajolote)
Preparación:
.Los chiles se limpian retirando las enas y las pepitas de los chiles, reservando un tanto de pepitas para moler después.
-Freir los chiles en un sartén, a fuego medio con manteca
-Tostar por separado las semillas de los chiles y las especies
-Freir la tortilla y el pan y colocarlos con el resto de los ingredientes junto con el chocolate
-Importante moler en metate o en molino de piedra, quedando así un polvo seco.
Pollo:
Ingredientes
Pollo o guajolote
cebolla
cabeza de ajo
ramas de apio
poro
zanahoria
laurel (hojas)
sal al gusto
Preparación pollo:
-Lavar el pollo ó guajolote
- Poner a hervir en con agua en una caserola, agregando los ingredientes y dejar a hervir
-apartar el calgo y colar con una manta de cielo para quitar impuresas
Ingredientes del mole.
1 kilo de la preparación de la molienda
jitomate
tomate verde
cebolla
ajos pelados
pasas
platano macho maduro
manzana
membrillo
chocolate
sal y azucar al gusto
manteca
Preparación final:
Asar los jitomates, tomates, ajo y cebolla
cocer aparte el plátano macho, membrillo, manzana, pasas hasta quedar suaves
moler todo colar y freir con manteca, sazonando con sal ya que esta listo agregar el polo del mole con caldo de pollo, el chocolate dejando cocinar a fuego lento, se sirve el pollo hervido encima el moles con ajonjoli bien tostado acompañado de arroz rojo.
-Cuando está bien preparado
aunque tenga todos estos ingredientes definitivamente no es pesado-
Buen Provecho!!!
